Истобен қияры: құпиялары мен дәстүрлері

2024 Автор: Harold Hamphrey | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 10:17

Қияр, маринадталған қияр, бөшке кімге керек?..

Оқыдыңыз ба? ұсынылған? Аузыңыздың сілекейге толғанын сездіңіз бе? Сонымен қатар, барлық ережелерге сәйкес маринадталған нағыз бөшке қиярының дәмін көпшілік ұмытады. Тұздалған қиярлар туралы айтатын болсақ, адамдар көбінесе дүкен сөрелерінде «Ваня ағайдың қиярлары», «Дәстүрлі орыс елшісі» және т. Көптеген жапсырмаларда шағын шрифтпен шетелдік жұмбақ «корница» сөзі қосылады. Сондай-ақ, бүйір жағында өте кішкентай әріптермен басылған: "Made in China".

Сонымен олар қайда, нағыз орыс тұздықтары?

Нағыз орыс қияры тек бөшкелерде ғана тұздалады. Соңғы жылдары Истобене қияры ерекше танымал болды. Бұл дерлік бренд жеті ғасырға жуық өзеннің жағасында орысша Вятка атауымен ыңғайлы орналасқан шағын ежелгі ауылда пайда болды. Истобенск. Сондықтан қияр - Истобенский. Бір ғасырлық бау-бақша дәстүрлері, жақсы климат, жергілікті тұрғындардың жұмысына деген сүйіспеншілік және табиғи ресурстарға қол жетімділіксапалы таза су - бұл керемет дәмі бар қияр дақылдарын өсірудің негізгі құпиялары.

Истобен стиліндегі тұздау

Истобенский қияры Орал жәрмеңкелерінің көпшілігінде сатылды. Олар қалай ұшып кетті! Көрінетін сияқты, не болды? Олар ешқандай айласыз, әдеттегідей тұздалғандай көрінді: орташа мөлшердегі жемістер таңдалды (өскендер дәмді бұзады), бөшкенің түбіне аскөк жапырақтары, қарақат және сарымсақ қосылған желкек ауыстырылды. Дайын қияр қатты қытырлақ және ләззат алу үшін олар әрқашан бір уыс емен жапырақтарын лақтырды. Кейде олар аздап арша (Вяткада верес) қосады.

Қияр маринадталған, бөшкелерде қатарға жиналып, ащы шөптермен қайта-қайта ауысқан. Содан кейін суық тұзды сумен толтырылған. Қанша тұз қажет болды? Иә, тұзды ерітіндінің қалаған дәмі көрінуі үшін қанша қажет болады. Содан кейін бәрі қысымға ұшырады, ол үшін егістік жерден жұлынған орташа тастар ең қолайлы болды. Бір-екі күннен кейін қысым жойылып, шетіне қайтадан тұздық қосылды.

Бөшкелер тұздану алдында верамен бумен пісірілген. Айтпақшы, бөшкелер де ерекше болды - тек еңбекқор копер бір-біріне мықтап бекітілген шырша тақталарынан жасалған. Егер ол байқаусызда қателесіп, шыршаны қарағаймен шатастырып алса, онда бөшкедегі әрбір көкөніс қанша ақылды болса да, қышқыл боп кететінін айтты. Ал тақтайшалар үшін ағаштар әрқашан жас таңдалды, тек түйіндері жоқ тақталар ғана пайдаланылды. Мүмкін жай кірген шығарбөшкелер және Истобен қиярының құпиясы.

Истобен қияр фестивалі

Истобенцылар қиярының даңқын өткен ғасырдың тоқсаныншы жылдарының аяғында еске алды. Олар есте қалды - және олардың құрметіне жыл сайынғы Истобен қиярының жазғы мерекесін жариялауды ұйғарды. Бағдарламадағы Истобоне қиярының ескі рецептілері бойынша салттық тұздау бүкіл іс-шараның ерекшелігі болып табылады. Мереке әдетте шілде айының аяғында - тамыз айының басында өтеді, бұл кезде халық алғашқы жаңа піскен қиярдың дәмін татып үлгерген және қыс мезгіліне дайындықтың ыстық уақыты келеді.

. Ал, қандай маринадталған қияр және бірінші борпылдақ пісірілген картопсыз? Мұнда ол, қымбаттым, бүкіл ауданда тәтті иіске ие болады, ол жоқ жерден қасқырдың аштығын оятады.

Қиярға лайықты құрмет көрсетіп, тойлау ұзақ болады. Әндер, байқаулар, билер, күлкілі киімді шайқастар… Алған әсерлер келесі жылға дейін жалғасады. Сондай-ақ маринадталған қияр.

Нәтижелер

Соңғы уақытта ескі дәстүрлер біздің асығыс әлемге баяу оралып жатқаны өте жақсы. Қарапайымдылықпен қатарлас, баяғы Истөбен қиярлары гамбургерлер мен корнинилерді толтырып, орнын басып жатыр.