Үнді тағамдары - Үндістанды мекендеген халықтардың әртүрлі тағамдарының қоспасы. Әртүрлі мәдениеттер мен климаттық жағдайларды ескере отырып, бір атаудағы тағамдар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Индустардың жейтін тағамы таңдаған дініне, сондай-ақ дәстүрлері мен мәдени қалауларына байланысты.
Тарих
Шетелдік шапқыншылықтар, сауда қатынастары және отаршылдық дәуірі сияқты тарихи оқиғалар елде белгілі бір өнімдердің пайда болуына әсер етті. Мысалы, картопты Үндістанға чили бұрышымен және нанмен бірге португалдар әкелді. Үнді тағамдары Еуропаның тағамдарына үлкен әсер етті. Үндістаннан келген дәмдеуіштер Еуропа мен Азияның барлық елдеріне сатылды.
Үнді тағамдары қазіргі Үндістанда кездесетін әртүрлі дәмдерге әкелген әртүрлі халықтармен өзара әрекеттесудің ұзақ тарихын көрсетеді. Бүгінде жасымық, күріш және тұтас бидай ұны негізгі тағам болып табылады.
Үнді асханасында ерекше көңіл бөлінедівегетариандық тағамдар: сабжи - көп дәмдеуіштер қосылған көкөніс бұқтырмасы немесе жаңа піскен нан қосылған күріш.
Тыйым салынған тағам
Үндістанда сиыр етін жеуге тыйым салынған, өйткені индустар үшін сиыр тазалық пен киелілікті бейнелейтін қасиетті жануар. Сиыр вегетариандық мәзірге арналған өнімдерді жасайтын сүт беретіндіктен, Үндістанда оны аналық тұлға ретінде құрметтейді. Бұқа - дхарманың (моральдық принциптер) символы.
Үнді асханасының ингредиенттері
Үнді асханасының негізгі тағамдары – күріш, бидай ұны, жасымық, бұршақ, маш және бұршақ. Көптеген тағамдар өсімдік майымен дайындалады, еліміздің солтүстігі мен батысында олар жиі жержаңғақ майын жейді, шығыста - қыша және кокос майы, ал оңтүстікте күнжіт майын жақсы көреді, бұл тағамдарға жаңғақ дәм береді.
Үндістанда қандай ет жейді? Шошқа етін пайдалану үнділік тағамдарға тән емес - үндістер тауық пен қой етін жейді, бірақ өте аз мөлшерде. Балықты тек жағалаудағы аудандарда, сондай-ақ елдің солтүстік-шығысында пісіреді.
Дәмдеуіштер
Дәмдеуіштер - барлық үнді тағамдарының ең маңызды бөлігі. Ең танымал: чили бұрышы, қыша тұқымы, кардамон, зире, куркума, имбирь және сарымсақ. Көбінесе құрамы аймаққа байланысты әр түрлі болатын дәмдеуіштер қоспасы гарам масала қолданылады.
Сусындар
Ел бойынша негізгі сусын – шай, өйткені Үндістан әлемдегі ең ірі шай өндіруші болып табылады. Ең танымал сорттар - Ассам, Дарджилинг жәнеНилгири. Үнді шайы қайнаған су, сүт және дәмдеуіштердің (кардамон, қалампыр және имбирь) қоспасынан дайындалады. Онымен печенье беру әдеттегідей.
Тағы бір танымал сусын - кофе, ол Үндістанның кейбір бөліктерінде де өсіріледі.
Ласси - йогурт негізіндегі дәстүрлі сусын. Лассиге кейде қуырылған зире, қант, раушан суы, манго, лимон, құлпынай және шафран қосылады.
Шарбат – жемістерден жасалған тәтті салқын сусын. Оны кейде қасықпен жеуге немесе суық сумен сұйылтуға болатын пюре түрінде береді.
Күндізгі тамақ
Үндістанда олар таңғы асқа не жейді? Үнділер таңғы асты адам денсаулығына ерекше маңызды деп санайды. Таңертең олар шай немесе кофе ішкенді, көкөніс тағамдары мен сүзбе, күріш, жаңа піскен торттар мен жемістерді жегенді ұнатады.
Үндістанда түскі асқа олар не жейді? Дәстүрлі тағам әдетте негізгі тағамнан және екі-үш түрлі көкөністерден тұрады. Әдетте үндістер еденде немесе өте аласа орындықтарда (жастықтарда) отырып тамақтанады. Оңтүстік Үндістанда ыстық тағамдар жиі тағамға ерекше дәм қосатын банан жапырақтарында беріледі.
Үнділер кешкі асқа не жейді? Кешке үндістер панир тағамдарын (жас және ашытылмаған ірімшік) жақсы көреді. Бұл соустар, сорпалар, пюре және пасталар болуы мүмкін. Кешкі асқа жұқа шелпек қосылған палау да жиі беріледі.
Кеңестер мен ескертулер
Елге алғаш рет саяхаттаған туристер жиі: "Үндістанда не жеуге болады?" Біріншіден, сіз көшеде емес, жақсы тексерілген жерлерде ғана тамақтануыңыз керекасханалар. Тәжірибелі саяхатшылар дүкендерден сатып алынған бөтелкедегі суды ғана ішуге және құрамында мұзы бар сусындардан бас тартуға кеңес береді. Екіншіден, ыстық, бұрышты тағамдарды жеуге дағдыланбағандар үшін тамақ пісіру кезінде көп мөлшерде дәмдеуіштерден бас тартқан дұрыс.
Танымал дәстүрлі тағамдар
- Чиккен тикка - дәмдеуіштер мен йогуртқа маринадталған және қуыруға арналған табада пісірілген сүйексіз тауықтың кішкене бөліктері. Етті әдетте жасыл кориандр, пияз сақиналары және лимон қосып жейді.
- Тандури тауығы - йогурт пен дәмдеуіштерге маринадталған, тандыр пешінде пісірілген тауық еті. Пісіргеннен кейін тауық тән қызыл түске айналады. Күріш пен бидай нанымен бірге қолданылады.
- Алау гоби – картоптан, түсті қырыққабаттан және дәмдеуіштерден жасалған вегетариандық тағам. Тағам куркуманың қолданылуына байланысты сарғыш түсті. Басқа ингредиенттер - сарымсақ, имбирь, пияз, қызанақ, бұршақ және зире.
- Баати – өте ұзақ сақтауға болатын ашытқысыз нан. Баати қарапайым немесе пияз бен бұршақпен толтырылуы мүмкін.
- Бхатура - йогурт, май және ұннан жасалған әуе нан. Сүзбе немесе картоп қосылған бхатура бар.
- Чат – картоп тілімдері, қытырлақ нан, ноқат, ыстық дәмдеуіштер және йогурт қоспасынан тұратын дәмді тағамдар.
- Чана масала – ноқат, пияз, майдалап туралған қызанақ, кориандр тұқымы, сарымсақ, чили, ұсақталған анар дәндері және гарам масаладан тұратын тағам.
Біреулердің ас үйіҮндістанның аймақтары
Үнді аймақтарының тағамдары бір-бірінен өте ерекшеленеді. Бұл географиялық жағдайға (теңізге, шөлге немесе тауларға жақын) және жыл мезгіліне (қай жемістер немесе көкөністер піскен) байланысты. Олар Үндістанда не жейді?
Андаман және Никобар аралдары - теңіз өнімдерінен жасалған тағамдар аспаздық дәстүрлерде маңызды рөл атқарады.
Анхра-Прадеш - Бұл аймақта көптеген дәмдеуіштер тұтынылады. Негізгі тағамдар - күріш, жасымық, бұқтырылған ет және карри. Маринадталған қияр мен қызанақ маринадтарын жергілікті асхананың ажырамас бөлігі деп атауға болады.
Аруначал-Прадеш - Бұл аймақта күріш, балық және салат қосылған ет танымал. Ең танымал сусын - ашытылған күріштен немесе тарыдан жасалған күріш сырасы.
Ассам - Аймақтың асханасы әртүрлі жергілікті тағамдардың қоспасынан тұрады. Мұнда дәмдеуіштерді қолдану аздап шектелген, күріш, өзен балығы, үйрек, тауық және тасбақа кеңінен қолданылады.
Бихар - аймақтың тағамдары қарапайым және пайдалы: шпинат пен сүзбе тағамдары, қуырылған баклажан мен қызанақ, тұздалған бидай ұнынан жасалған наны, қой еті мен карри.
Даман мен Диу - бұл аумақ бұрын Португалия колониясы болған, сондықтан мұнда асхана аралас. Бұл теңіз жағалауындағы аймақ болғандықтан, теңіз өнімдері өте танымал. Бұл күйде алкоголь жиі тұтынылады және барлық танымал алкоголь брендтерін дүкеннен оңай сатып алуға болады.
Дели көше тағамдарымен танымал. Делиде Үндістанда не жейді - бұл әртүрлі тағамдар мен рецепттердің қоспасы: мұнда дәстүрлі үнді балмұздақтары мен тәттілерін, сондай-ақ еуропалық тағамдарды жеуге болады.сэндвичтер мен бургерлер.
Гоа - бұл штаттың тропикалық климаты бар, яғни олар дәмдеуіштерді көп пайдаланады. Гоан тағамдары негізінен теңіз өнімдері, күріш және ет. Бұл туристік орын болғандықтан, халықаралық тағамдар ұсынатын көптеген кафелерді таба аласыз.
Үндістанда жейтін тағамдарды дәстүр бойынша тек таза қолмен алып, таза ас үйде пісіру керек. Сіз қалыпты мөлшерде жеуіңіз керек, артық тамақтанбаңыз және өнімдердің үйлесімділігін ескеріңіз.
